QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TỪ THỊT GÀ

 Thực phẩm bẩn ngày càng tràn lan, bạn đang cần phụ gia thực phẩm ATVSTP và để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và cộng đồng. Thì phụ gia VMC GROUP giúp bạn làm điều đó!

Bạn đang cần những công thức sản xuất mới để bổ sung vào thực đơn kinh doanh mỗi ngày nhưng chưa biết tìm ở đâu, thì ở WEBSITE này sẽ  hỗ trợ bạn nhé!

Quý khách hàng thân mến, ngoài việc cung cấp ra thị trường những sản phẩm Phụ gia an toàn và chất lượng thì ở VMCGROUP còn phục vụ và hướng dẫn tận tình về kỹ thuật sản xuất từ những kỹ sư về thực phẩm sẽ gửi những công thức phù hợp với nhu cầu thực tế, hướng dẫn tận tình từng quy trình sản xuất, sử dụng phụ gia phù hợp nhất.

Sau đây là Công thức cho “ XÚC XÍCH TỪ THỊT GÀ ” do những kỹ sư của VMCGROUP nghiên cứu và đáp ứng với tình hình thực tế, Quý khách hàng có thể tham khảo để nhằm Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành!

Nguyên Liệu

  • Thịt gà: Úc gà đông lạnh và mỡ đông lạnh
  • Mỡ: Chọn mỡ khổ, mỡ gáy thái nhỏ sau đó câp đông

Phụ gia

  • VMC K7: Tạo dai
  • VMC Nonphos : tạo giòn, chắc, giữ ổn định cấu trúc xúc xích.
  • VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
  • VMC IG : Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
  • VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong xúc xích, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.

Công thức phụ gia cho xúc xích gà /(1kg -+100g) thành phẩm:

Nguyên liệu( 1kg-+100g) ĐVT Tỉ lệ
Ức gà Gr 550
Mỡ Gr 400
K7 Gr 3
Nonphos Gr 5
Mp Gr 2
Gluten Gr 30
IG Gr 2
Tiêu Gr 2.5
Mắm Gr 35-40
3s Gr 1-1.5
Anti one Gr 3-5
Hương thịt Gr 1-1.5
Nước đá Gr 70-100g

Chuẩn bị:

  • Cân ức gà, mỡ theo tỉ lệ trên
  • Cối xay ta ướp đá lạnh trươc 15’

BẮT ĐẦU XAY

  • Cho thịt, mỡ theo tỉ lệ vào cối xay phá khoảng 10s.
  • Cho phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị vào xay thêm 2,5 tới 3 phút , nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
  • Lấy mọc ra định hình , giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới xúc xích sau khi hấp lên sẽ bị bở.

Định hình: Cho khối mọc vào máy đùn đã chuẩn bị sẳn vỏ collagen. Đùn đều ra thành các đoạn dài và cho qua máy cuộn chỉ

Hấp

  • Thời gian hấp 3-5’, rồi tắt bếp ủ

Chú ý:

  • Khi đùn hạn chế bong bóng khi bên trong
  • Tuyệt đối không châm kim các bong bóng khí khi hấp xúc xích sẽ vỡ
  • Hấp xúc xích ở nhiệt độ 80-85°C, không hấp ở nhiệt độ cao quá sẽ làm xúc xích bị vỡ
  • Hạn chế tối đa vân vê mọc khi đùn sẽ làm khối mọc mất độ liên kết dẫn đến xúc xích bị bở

Nếu sản phẩm của quý khách gặp phải các vấn đề trên.  Chúng tôi chắc chắn giải quyết được hãy mạnh dạn liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí !

THAM KHẢO CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÁC Ấn vào đây !

Hãy ủng hộ chúng tôi 5 ⭐ để được phục vụ bạn tốt hơn nữa !!!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.